Voilà un moyen efficace de mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s’agit de connaître le vocabulaire de base, qui vous permet de mieux décrire ce que vous ressentez.
Je vous donne dans cet article les pistes pour trouver facilement les mots pour décrire le vin rouge.
Je vous ai parlé dernièrement du vocabulaire spécifique au vin blanc.
Je vais procéder de manière similaire : vous verrez d’abord comment analyser le vin rouge.
Et dans un 2ème temps, je vous présenterai simplement le vocabulaire à utiliser.
Mais avant toute chose, rappelons la différence entre le vin blanc et le vin rouge …
Une chose qui ne trompe pas …
Ce qui fait principalement la différence en bouche entre le vin blanc et le vin rouge, c’est la présence de tanins.
Les tanins sont transmis essentiellement par la peau du raisin lors de la macération peau + jus. Cette macération va permettre l’extraction des pigments colorants (le moût de raisin incolore devient rouge), mais aussi celle des tanins. En bouche, les tanins donnent le côté râpeux, rugueux, âpre… ils assèchent la bouche.
Pour devenir expert en tanin, lisez comment analyser facilement les tanins du vin !
Bref, tout ceci pour vous dire que lors de la dégustation du vin rouge, on va analyser le vin en décrivant (entre autre) son niveau de tanin… à la différence du vin blanc, pour lequel l’analyse se faisait suivant 2 axes : l’onctuosité et l’acidité.
3 axes pour trouver facilement les mots du vin rouge
Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes :
- L’acidité
- L’onctuosité
- Les tanins
En définissant où le vin se situe sur chacun de ses axes, on trouvera les mots pour le décrire.
C’est ce que je vous propose dans ce qui suit…
J’avais déjà parlé de la méthode pour caractériser le niveau de chacun de ses axes : vous pouvez retrouver ces explications ici.
En effet, on appliquait cette même démarche lors que l’on classait le vin rouge en 4 catégories : il s’agissait aussi d’évaluer où se situait le vin sur ce « profil gustatif » (en d’autres termes : cela consistait aussi à recherche les dominantes sur chaque axe).
La démarche pour trouver le vocabulaire
Je vous recommande de procéder de la manière suivante :
- Recherchez une dominante parmi les 3 axes (acidité/onctuosité/tanin)
- Recherchez s’il y a un autre axe qui vient équilibrer la dominante
Prenons un exemple :
Vous dégustez un jeune Pauillac.
Vous commencez par rechercher une dominante dans les 3 axes. Dans notre exemple du Pauillac, le vin vous assèche la bouche, les tanins sont marqués. Pour vous, c’est donc l’axe des tanins qui ressort.
Continuons …
Les tanins sont très marqués, et le vin présente également un certain niveau d’acidité qui vous fait saliver, et que vous percevez dès l’attaque (quand le vin ente en bouche).
L’autre axe est donc l’acidité.
La salivation fluide crée par l’acidité s’oppose à la sensation d’assèchement crée par les tanins.
Le vin sera donc dans la zone 1 du schéma ci-dessus, voire dans la zone 2 en fonction de la perception que vous en avez …
Voici les zones à connaître et le vocabulaire associé
Je vais distinguer 2 zones, (comme la dernière fois dans le cas du vin blanc) :
- Les zones défauts
- Les zones équilibres
Les zones défauts (en rose)
Si un axe écrase les autres, il s’agit d’un déséquilibre. Ou « zone défaut ».
Le déséquilibre peut logiquement concerné :
- Soit l’excès d’acidité
- Soit l’excès d’onctuosité
- Soit l’excès de tanins
Quand aucun axe ne ressort, et que le vin est si léger qu’il est « mou », c’est aussi une zone défaut !
D’où les zones défauts ci-dessous, en rose :
Vous remarquerez le triangle vert qui correspond à l’équilibre du vin … et le triangle rose qui correspond à un vin trop léger !
Les zones équilibres (en vert)
Les zones équilibres correspondent à une harmonie dans la structure du vin.
Retenez bien que vous pouvez néanmoins avoir un vin dominé par un axe, mais qui reste équilibré.
C’est normal : les gens à forte personnalité ne sont pas des déséquilibrés ! 🙂
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Bien, il ne nous reste plus qu’à compléter par le vocabulaire !
Vous trouverez ci-dessous le schéma récapitulatif à télécharger en pdf.
Récapitulons
Voici le schéma pour retrouver facilement le vocabulaire pour décrire le vin rouge.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir, ou cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf.
Une précision importante : il existe beaucoup de vocabulaire pour qualifier le vin, que l’on parle du vin blanc ou du vin rouge…
Pour compliquer tout cela, la terminologie varie parfois d’un dégustateur à l’autre !
Le vocabulaire que je vous donne ici est le B.A.BA. Je me suis concentré sur les bases qui vous permettent de décrire rapidement et facilement le vin rouge, quitte à faire l’impasse sur d’autres termes (nombreux !).
J’ai utilisé en partie le vocabulaire qu’utilise Max Léglise, ce grand prêtre de la dégustation des années 70.
Apprenez à décrire le vin rouge !
Voilà un moyen efficace de mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s’agit de connaître le vocabulaire de base, qui vous permet de mieux décrire ce que vous ressentez.
Je vous donne dans cet article les pistes pour trouver facilement les mots pour décrire le vin rouge.
Je vous ai parlé dernièrement du vocabulaire spécifique au vin blanc.
Je vais procéder de manière similaire : vous verrez d’abord comment analyser le vin rouge.
Et dans un 2ème temps, je vous présenterai simplement le vocabulaire à utiliser.
Mais avant toute chose, rappelons la différence entre le vin blanc et le vin rouge …
Une chose qui ne trompe pas …
Ce qui fait principalement la différence en bouche entre le vin blanc et le vin rouge, c’est la présence de tanins.
Les tanins sont transmis essentiellement par la peau du raisin lors de la macération peau + jus. Cette macération va permettre l’extraction des pigments colorants (le moût de raisin incolore devient rouge), mais aussi celle des tanins. En bouche, les tanins donnent le côté râpeux, rugueux, âpre… ils assèchent la bouche.
Pour devenir expert en tanin, lisez comment analyser facilement les tanins du vin !
Bref, tout ceci pour vous dire que lors de la dégustation du vin rouge, on va analyser le vin en décrivant (entre autre) son niveau de tanin… à la différence du vin blanc, pour lequel l’analyse se faisait suivant 2 axes : l’onctuosité et l’acidité.
3 axes pour trouver facilement les mots du vin rouge
Le vin rouge s’analyse suivant 3 axes :
En définissant où le vin se situe sur chacun de ses axes, on trouvera les mots pour le décrire.
C’est ce que je vous propose dans ce qui suit…
J’avais déjà parlé de la méthode pour caractériser le niveau de chacun de ses axes : vous pouvez retrouver ces explications ici.
En effet, on appliquait cette même démarche lors que l’on classait le vin rouge en 4 catégories : il s’agissait aussi d’évaluer où se situait le vin sur ce « profil gustatif » (en d’autres termes : cela consistait aussi à recherche les dominantes sur chaque axe).
La démarche pour trouver le vocabulaire
Je vous recommande de procéder de la manière suivante :
Prenons un exemple :
Vous dégustez un jeune Pauillac.
Vous commencez par rechercher une dominante dans les 3 axes. Dans notre exemple du Pauillac, le vin vous assèche la bouche, les tanins sont marqués. Pour vous, c’est donc l’axe des tanins qui ressort.
Continuons …
Les tanins sont très marqués, et le vin présente également un certain niveau d’acidité qui vous fait saliver, et que vous percevez dès l’attaque (quand le vin ente en bouche).
L’autre axe est donc l’acidité.
La salivation fluide crée par l’acidité s’oppose à la sensation d’assèchement crée par les tanins.
Le vin sera donc dans la zone 1 du schéma ci-dessus, voire dans la zone 2 en fonction de la perception que vous en avez …
Voici les zones à connaître et le vocabulaire associé
Je vais distinguer 2 zones, (comme la dernière fois dans le cas du vin blanc) :
Les zones défauts (en rose)
Si un axe écrase les autres, il s’agit d’un déséquilibre. Ou « zone défaut ».
Le déséquilibre peut logiquement concerné :
Quand aucun axe ne ressort, et que le vin est si léger qu’il est « mou », c’est aussi une zone défaut !
D’où les zones défauts ci-dessous, en rose :
Vous remarquerez le triangle vert qui correspond à l’équilibre du vin … et le triangle rose qui correspond à un vin trop léger !
Les zones équilibres (en vert)
Les zones équilibres correspondent à une harmonie dans la structure du vin.
Retenez bien que vous pouvez néanmoins avoir un vin dominé par un axe, mais qui reste équilibré.
C’est normal : les gens à forte personnalité ne sont pas des déséquilibrés ! 🙂
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Bien, il ne nous reste plus qu’à compléter par le vocabulaire !
Vous trouverez ci-dessous le schéma récapitulatif à télécharger en pdf.
Récapitulons
Voici le schéma pour retrouver facilement le vocabulaire pour décrire le vin rouge.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir, ou cliquez ici pour télécharger le schéma en pdf.
Une précision importante : il existe beaucoup de vocabulaire pour qualifier le vin, que l’on parle du vin blanc ou du vin rouge…
Pour compliquer tout cela, la terminologie varie parfois d’un dégustateur à l’autre !
Le vocabulaire que je vous donne ici est le B.A.BA. Je me suis concentré sur les bases qui vous permettent de décrire rapidement et facilement le vin rouge, quitte à faire l’impasse sur d’autres termes (nombreux !).
J’ai utilisé en partie le vocabulaire qu’utilise Max Léglise, ce grand prêtre de la dégustation des années 70.
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Yann Rousselin
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Vous vous souvenez ? 🤔
Je vous en avais parlé dans la leçon « Vins blancs de Bourgogne : Apprenez à RECONNAÏTRE leurs 2 styles », à retrouver ici🔗 : https://youtu.be/DfL-WuGa78A?si=hiAg64_H_b7rcfD5
Aujourd’hui : Je vous propose cette nouvelle infographie, pour résumer tout ce qu’il faut retenir. 📈
À vous de vérifier ces principes dans une prochaine dégustation ! 🍇
Merci pour votre confiance et votre fidélité🙏
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On est d’accord : la cuisine PIQUANTE 🌶️ n’est pas la plus facile à accorder avec un VIN !
Vous l’avez probablement déjà remarqué : la force des épices a souvent pour effet d’écraser les saveurs du vin avec lequel on les associe.
Mais rassurez-vous :
La grande diversité des vins permet toujours de trouver la quille idéale pour un accord harmonieux (ou presque) avec vos plats relevés.🔥
Comment y parvenir ? 🤔
Il suffit de connaître quelques règles de base.
🎥 C’est précisément ce que je vais vous expliquer dans cette nouvelle leçon vidéo !
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Pour mieux retrouver les ARÔMES du vin, testez le « triangle du nez » ! 👃
Vous vous souvenez ?
Je vous en avais parlé dans cette leçon vidéo récente. 📹
Le principe ?
👉 Vous dessinez un triangle, représentant un profil à 3 axes.
Puis, sur ces axes : Vous allez reporter vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète. 🔄
Comme un schéma vaut mieux que 1000 mots, téléchargez l’infographie ci-dessous ! 👇
Elle vous permettra de bien avoir en tête les étapes pour tracer ce triangle, et ainsi mieux mémoriser (et comprendre) les différents arômes. 📊
En espérant que ce schéma vous plaise et vous soit utile dans vos dégustations 🍷 .
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Êtes-vous amateur de vin italien 🍷?
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L’Italie, 1er producteur de vin au monde 🌍, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C’est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais.
Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
Au programme de cette nouvelle leçon vidéo 🎥: https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks
✅Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur 🍷.
✅Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez” 👃, identifier les arômes du vin dégusté.
✅Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître 🧐.
À vos verres 🥂!
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Imaginez que vous compariez 2 verres de vin :
✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies,
✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
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